Dans notre quotidien, la durée de vie des aliments joue un rôle essentiel dans notre consommation alimentaire. Savoir distinguer entre la Date Limite de Consommation (DLC) et la Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO) est crucial pour garantir la sécurité alimentaire.
Comprendre ces concepts est fondamental pour faire des choix éclairés en matière d’alimentation et minimiser le gaspillage alimentaire.
La Durée de Vie d’un Aliment
La durée de vie d’un aliment fait référence à la période pendant laquelle un produit reste conforme aux spécifications de sécurité et de salubrité, sous des conditions de stockage prévues.
Essentiellement, cela signifie que l’aliment conserve ses caractéristiques microbiologiques dans des limites acceptables jusqu’à sa date d’origine “J0”, et à la température de stockage recommandée, que ce soit chez le vendeur ou le consommateur.
La fin de la durée de vie microbiologique survient lorsque l’aliment devient impropre à la consommation en raison de la présence de micro-organismes d’altération, de micro-organismes pathogènes ou de toxines.
Notions sur la Stabilité des Produits Alimentaires
La stabilité des produits alimentaires se réfère à leur capacité à maintenir leurs caractéristiques sensorielles, nutritionnelles et microbiologiques au fil du temps et dans des conditions de stockage normales. L’étude de la stabilité regroupe l’ensemble des méthodes visant à déterminer la durée de consommation d’un produit alimentaire, définie par la période pendant laquelle il reste sain et exempt de signes de détérioration sensorielle.
Dans le domaine de la conservation alimentaire, les emballages des produits doivent clairement indiquer au consommateur la date à partir de laquelle les aliments peuvent perdre leurs qualités microbiologiques, gustatives, physiques ou nutritives, ce qui peut affecter la sécurité alimentaire.
Cette information est généralement communiquée par deux mentions distinctes : la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM), anciennement appelée date limite d’utilisation optimale (DLUO).
Les dates de consommation et d’utilisation : DLC et DLUO
La stabilité des produits alimentaires est essentielle pour garantir la sécurité et la satisfaction des consommateurs. Il est important de comprendre les mentions comme la DLC et la DDM. Cela permet une consommation informée et responsable.
Cependant, ces indications peuvent parfois prêter à confusion. Il est notamment difficile de distinguer entre la DLC et la DDM (ou DLUO).
Dans notre prochaine publication, nous explorerons en détail la différence entre ces deux mentions. Nous verrons aussi comment elles influencent la durée de vie des produits alimentaires.
