Les dates de péremption sont cruciales pour garantir la sécurité alimentaire et éviter les risques pour la santé. Sur les emballages alimentaires, on trouve différentes dates de péremption, notamment la DLC (Date Limite de Consommation) et la DDM (Date de Durabilité Minimale).
La DLC indique la date jusqu’à laquelle le produit peut être consommé en toute sécurité, tandis que la DDM (l’ex DLUO) indique la date jusqu’à laquelle le produit conserve ses qualités organoleptiques optimales, mais peut être consommé après cette date sans risque majeur pour la santé.
Pour certains aliments, il est facile de repérer le moment où ils ne sont plus consommables, car des signes tels que les moisissures et les pourritures, ainsi qu’une odeur altérée, indiquent clairement leur dégradation. Cependant, pour d’autres aliments, il est plus difficile de détecter les signes de détérioration, ce qui rend d’autant plus important de respecter les dates de péremption indiquées sur les emballages.
Deux Indicateurs Concernant la Date de Péremption d’un Aliment: DLC et DDM
La Date Limite de Consommation (DLC) et la Date de Durabilité Minimale (DDM) sont deux indicateurs cruciaux concernant la date de péremption des aliments.
Date Limite de Consommation (DLC)
La DLC, souvent mentionnée sous la forme « A consommer jusqu’au… », concerne les denrées alimentaires périssables qui, après une courte période, peuvent présenter un danger immédiat pour la santé humaine. Elle est valable si l’emballage n’est pas ouvert et si les conditions de conservation sont respectées.
En cas de dépassement de la DLC, des microbes tels que des bactéries ou des champignons peuvent se développer, augmentant ainsi les risques d’intoxication alimentaire. Par conséquent, le produit doit être retiré de la vente, surtout dans le cas des produits sensibles comme le poisson, la viande ou les fromages.
Cependant, il existe des cas particuliers, comme celui des yaourts conservés avec la chaîne du froid respectée. Dans ce cas, même après la DLC, le yaourt peut être consommé une à deux semaines supplémentaires. Cela est dû à la présence d’une microbiologie active, notamment des ferments lactiques, qui permet d’éviter le développement de germes pathogènes. Néanmoins, il est important de noter que cette charge microbienne positive diminue avec le temps, ce qui signifie que la qualité du produit peut se détériorer au fil du temps, même s’il reste consommable dans les limites raisonnables.
La Date de Durabilité Minimale (DDM)
La Date de Durabilité Minimale (DDM) est souvent mentionnée sur les emballages alimentaires sous la forme de « A consommer de préférence avant le… ». Contrairement à la Date Limite de Consommation (DLC), la DDM ne représente pas une période au-delà de laquelle le produit devient potentiellement dangereux pour la santé. Au lieu de cela, elle indique la période durant laquelle toutes les propriétés du produit sont conservées et où il est censé être à son meilleur.
Même après la DDM, le produit peut généralement être consommé sans constituer aucun danger pour la santé. Cependant, il est possible que certaines qualités du produit soient amoindries au fil du temps, telles qu’un goût moins prononcé, une diminution des vitamines ou une consistance différente. Il est important de noter que la vente de produits au-delà de la DDM n’est pas interdite, et que la plupart restent consommables.
Par conséquent, il est recommandé de ne pas jeter systématiquement un produit dont la DDM est dépassée, mais plutôt d’utiliser votre jugement et de vérifier visuellement si le produit est toujours propre à la consommation.
Combien de Temps Conserver les Aliments ?
